众所周知，许多疾病可经水和食物传播流行，旅行者常因污染的水和食品感染痢疾、伤 寒、霍乱、病毒性肝炎等疾病。饮水和食品卫生对旅行者至关重要。
饮水
卫生选择合适的饮水以及饮用前对水进行适当的处理是旅行者保证旅行健康所能采取的最重要的预防措施之一。但在许多情况下，经过供水系统的末梢自来水的氯浓度未达到标准。因此，旅行者应避免直接饮用自来水，特别是来自自然界各种未经消毒处理的水。建议饮用开水和符合国际标准的瓶或罐装水、饮料、啤酒。直接用瓶装、罐装饮料比使用一个有疑问的容器安全。但饮用前应擦干净瓶、罐表面。用可能污染的水制的冰也是危险的，因而这种冰不能加到饮料中。
在没有开水和瓶、罐装饮料时， 旅行者应饮用处理过的水。选择需处理的水依次为自来水、井水、泉水、收集 的雨水、溪水、河水、矿水， 因为前者一般较后者少受到污染。
具体处理可采用物理或化学方法。
煮沸消毒：是使水干净和饮用最安全可靠的方法。水应当煮沸１分钟以上，然后降至常温；在海拔２０００米地区， 煮沸时间应在３分钟；在高海拔地区， 煮沸时间应在５分钟以上。
过滤处理：对较混浊的水可用干净的布过滤后再行煮沸消毒，在无法煮沸消毒的时侯，可利用市售的便携式滤纸或浸过碘的树脂及微生物菌株型滤膜过滤除去水中水源性传染病的病原体后饮用。在无条件进行煮沸消毒或有效过滤处理时，可采用化学药品消毒饮用水。
加碘消毒：用２％医用碘酒消毒，每升清水加５滴，温度很低的清水加入１０滴；此外，可用市售的葡萄糖高碘水化片对水进行消毒。
加氯消毒：氯的各种化合物是最为常用的消毒剂，可按药物说明书操作。氯可杀灭细菌、某些病毒，但其杀菌效果受ＰＨ值、水温及水中有机物成分影响，对阿米巴、梨型鞭毛虫、隐孢子虫作用较差，效果不如碘消毒可靠。
食品
为了预防疾病，旅行者应小心选择食品。在卫生状况差的地区，所有的生食品都会在制作中被污染，旅行者应只吃经自己削皮的水果，不应吃未经煮熟的蔬菜，未经巴式消毒的生物和奶制品， 不要吃生肉、生牡蛎、生鱼片，只吃经过加热烹调的食品。
烹调过的食品放置数小时后，应重新加热，才能食用。最好选择在卫生状况好的饭店就餐，不要在街头小摊贩买食品饮料。不要食用有毒的动植物产品，河豚鱼、毒蘑菇等。
